烤出“幸福的味道”
2023-10-22 21:53身着厨师服、头戴厨师帽,麦子熟了烘焙学院导师九游会入口徐伟男站在料理台前,开始了教学课程。他一边将发酵好的面团一点点拉出膜,一边向学员们讲解面粉筋性……
“很多学员都是冲着徐伟男来的。”麦子熟了烘焙学院运营总监卉子说:“这些学员大多是从业多年的老师傅,要得到他们的认可,没点过硬的烘焙技术可不行。”
今年30岁的徐伟男,自踏入烘焙行业以来,始终刻苦钻研,努力练就过硬本领。在9月16日至19日举办的全国第二届职业技能大赛上,他摘得烘焙项目比赛金牌。
回顾多年的烘焙经历,徐伟男腼腆一笑:“没有什么秘诀,就是不断钻研、熟能生巧。”他2009年进入烘焙行业,从每天擦几百块烤盘做起,跟着老师傅学习各种技艺,熟悉配料、搅拌、发酵、整形等面包制作各个环节。他一点点地积累经验,熟练掌握了不少技术。
随着烘焙学习越来越深入,他发现烘焙的世界奇妙而又广阔。为了精进技术,他前往北京寻求发展机会,全面提升职业技能。
“烘焙是一项技术含量较高的工作,不仅仅要求工艺和手法的娴熟,更多讲究的是精选食材,甚至每次面粉温度不同,都会影响面包口感。”徐伟男说,学习一定要肯思考、善钻研。
在北京学习工作期间,徐伟男从只需要“会做”,到开始了解“为什么”。各种干性材料、湿性材料如何配比,柔性材料、韧性材料怎样发挥作用,如何把控发酵过程,如何利于面筋形成……他买来各种烘焙书籍,结合实践学习理论。
攀登,永无止境。除了在技术上有所提升,徐伟男还有更深的体会:作为一名出色的烘焙师,需要不断提升创新能力。这激励他持续学习新东西,不断研发新产品。
在烘焙行业,偶尔做出一次好产品并非难事,但一直都要保证高品质则着实不易。精益求精、追求完美是徐伟男坚守的理念。他深知高超技艺对产品品质的重要性,坚持在每天的工作中找到可改进的细微之处,只为了制作出自己心目中“最好的面包”。“始终保证高水准的秘诀就是追求完美,总有一些环节能够做得更好。”他说。
能力很强、经验丰富、热爱烘焙行业,是很多人对徐伟男的印象。2019年,卉子邀请徐伟男加入团队,到江西鹰潭市创办麦子熟了烘焙学院,开设了线上线下各类课程。
自此,徐伟男一边专注研究烘焙技术,不断提升自己能力,一边努力做好教学工作,培训了上万名学员。
“徐老师对技术的钻研近乎痴迷。看起来很简单的发酵环节,他结合不同温度、不同湿度、不同空间,以酵母用量进行讲解,深入浅出,大家都听得津津有味。”来自河北沧州的学员白帆说,“现在只要稍有疑问,就会向徐伟男请教。”
徐伟男还带领学员们到国外游学,到大师门店实习,到烘焙学校学艺,到原材料及设备厂家参观,提升眼界和认知。
随着接触到的特色面包越来越多,并学习到更多创意花式,徐伟男越发想要做出“有独特中国味道”的面包。
徐伟男在分享创作时说:“我们博大精深的中华优秀传统文化,就像是一个创意宝库,很多神话、典故、历史都是我创作的灵感来源,再结合我们当地的文化特色和食材,把创意想法融入到作品中去。”
创新配方让面包更有“中国味”。相比于传统面包采用迷迭香等西式香料,徐伟男将紫苏、腊肠、孜然、酸菜等食材,融入到面包制作中。“最近做的一款面包,加入了凤梨、红胡椒料,形成酸甜均衡的口感,很受女士欢迎。”他说。
“烘焙产品是有周期的,需要不断去揣摩消费者需求。”徐伟男带领团队不断掌握新技术、研发新产品,面包的口味、造型、文化,都要有一定的创新巧思在里面,受到消费者欢迎的产品也是如此。
日复一日,每天都在炽热的烤箱旁忙碌,体能消耗巨大,徐伟男却乐在其中。“面包的味道是幸福的味道,面包的事业是甜蜜的事业。我将继续在面包世界中探索创新,持续精进技术,不断地学习、尝试,积累、沉淀,再学习、再尝试,不断突破技艺瓶颈,创造出更多的惊奇和不凡。”他说。 (经济日报记者 刘 兴)